De 3 à 4 semaines.

Remontages deux fois par jour.

- remontage: opération qui consiste à pomper le vin dans le bas de la cuve et à le rejeter en pluie dans le haut de la cuve.

- ouillage: opération qui consiste pendant l'élévage du vin à remplir régulièrement les fûts (ou les cuves) pour maintenir plein les récipients afin d'éviter au maximum le contact du vin avec l'air.